剩饭菜可在冰箱中存放“一两天”

2018-07-05 09:52 消息资讯

 【TCL冰箱培修
 无论是外出就餐,还是在家做饭,我们常常会不行避免地残剩一些饭菜,尤为是家中来主人时,一不小心饭菜就做多了。对于没吃完的饭菜,应当怎么保管?最多可能保管多久?下次吃以前,怎样处置才平安?大河安康报记者采访了河南农业大学食物迷信手艺学院副院长黄现青传授。
  可在冰箱中存放一两天
  黄传授说,对于没吃完的饭菜,存在的重要平安隐患是微生物,在冰箱中高温(0℃~4℃)冷藏可能抑制大部份微生物的发展。但是,有些微生物在高温中也可以发展,比如耶氏菌、李斯特菌以及假单胞菌,可能在-15℃~20℃情况中发展。以是,剩饭剩菜不宜在冰箱中存放太久,避免被嗜冷菌净化。吃剩饭剩菜最佳不隔餐,比如午时没吃完的饭菜,尽可能早晨就吃掉,在冰箱中存放最长不要超出两天,存放时刻越长,被微生物净化的危险越大。
  存放时要加保鲜膜
  “存放时要加保鲜膜。”黄传授说,各种饭菜的味道差别,加盖保鲜膜可能避免它们相互串味。此外,要等饭菜放凉后再放进冰箱,冒着热气的饭菜间接冷藏会增加冰箱的能耗。
  吃不完的主食类,如米饭、馒头、葱油饼、面包、饺子等,淀粉容易发生发火老化,也就是变干、变硬,老化后的淀粉,不仅口感变差,在人体内的消化排汇率也随之降低。
  扬州大学商学院传授毛羽扬研究指出,食品的贮存温度也与淀粉老化的速率无关,通常淀粉老化的最适合温度是2℃~4℃,贮存温度在60℃以上或者在-7℃如下时都不容易发生发火淀粉的老化征象。以是,吃不完的主食可能装进保鲜袋放入冷冻室(-18℃),延伸保质期、避免干裂。寄望,在冷冻室内存放的时刻不要超出1个月,避免被致病菌净化。
  黄传授说,对于汤、粥类,假设剩患上比力少,通常密封好后放在冷藏室便可,假设剩患上比力多,比如用于做菜调味的高汤,可能放在冷冻室,延伸保质期。
  剩的绿叶蔬菜不主张存放
  黄传授说,吃不完的绿叶蔬菜在存放进程中易产生亚硝酸盐,其在体内与卵白质分解产物连系会产生亚硝胺,具备致癌性。尽管冷藏可能增添亚硝酸盐的产生,并且致癌危险与亚硝酸盐的摄取量无关,不超支摄取不会致癌,但是我们还是要尽量地少摄取亚硝酸盐,最佳的法子就是少吃剩的绿叶蔬菜,现买现做,每一次做一次够吃的量,假设吃不完,也不要存放过久,超出两天的就不要再吃了。
  下次吃前要充分加热
  黄传授提示,吃不完的饭菜,下次吃以前必需充分加热,因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不克不及完全杀灭它们,假设食用前没有加热,食用后能够会出现腹泻、呕吐等食品中毒病症。【TCL冰箱培修
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